Asperges eten we vanaf begin april tot 24 juni, mosselen wanneer de “R” in de maand is, Hollandse Nieuwe van juni tot eind september en ga zo maar door. Veel van genoemde producten zijn jaarrond verkrijgbaar tegenwoordig, maar toch wordt de ‘culinaire kalender’ aardig in stand gehouden. Ook in wijnland is er sprake van ‘seizoensproducten’. Denk maar aan de Beaujolais Nouveau op de 3e donderdag van november en haar Italiaanse tegenhanger Vino Novello vanaf 6 november. Al weten we allemaal dat deze wijnen aardig aan populariteit hebben ingeboet de afgelopen jaren…

Onverminderd populair daarentegen - en als geen ander product seizoensgebonden - is wild! En ook daar is een heuse kalender voor. We selecteerden een drietal populaire (veder)wildgerechten en selecteerden er passende wijnen bij. Soms ‘wild’ en verfrissend, maar ook de traditioneel georiënteerde drinker komt aan zijn/haar trekken.

Weingut Rings | Riesling 2023 
VdP. Gutswein Pfalz - Duitsland

Lekker bij: FAZANT

Wit bij wild?! Zeker, wees gerust, we weten wat we doen en schrijven hier uit ervaring. Fazant wordt aangeboden vanaf half oktober tot het einde van het kalenderjaar. Een gekonfijt boutje, geserveerd met zuurkool (beide met engelengeduld gegaard voor het beste resultaat) en desgewenst een gestoofd appeltje. Een heerlijk herfstgerecht, zeker met een glas Riesling Kalkmergel van Weingut Rings er bij. Een modelriesling, volop rins fruit en mineraliteit (denk aan de geur van natte stenen na een mals regenbuitje).

La Spinetta | Derthona Timorasso 2023
Colli Tortonesi DOC – Italië

Lekker bij: PATRIJS

Het seizoen voor patrijs loopt aanzienlijk langer dan dat voor fazant. Bij een goed gesorteerde poelier is het vanaf het einde van de zomer tot aan het vroege voorjaar verkrijgbaar. Patrijs is familie van de fazant en de wijn-spijs-combinaties zijn redelijk goed inwisselbaar. De garnituur is wat ons betreft doorslaggevend. Tijdens het voorproeven serveerden we patrijs (eentje per 2 personen) met een aardappel-millefeuille en gewokte spruitjes. Daar sloot deze La Spinetta ‘bianco’ naadloos bij aan. Kijk snel online voor de uitgebreide proefnotitie van deze unieke (100% Timorasso) witte wijn uit Piemonte.

Ilatium 2019 
Valpolicella Ripasso Superiore DOC – Italië

Lekker bij: WILDE EEND

Net als vrijwel alle andere wildsoorten is eend relatief mager vlees. Een eendenborst is van alle delen van de eend het gemakkelijkst te bereiden en om die reden vermoedelijk het meest populaire deel. Heel smakelijk natuurlijk, maar een hele eend, op het karkas gebraden, is pas echt feestelijk! In Larousse Gastronomique treffen we een schitterend gerecht: canard sauvage au porto. Het zoet van een portsaus sluit allereerst perfect aan bij de intense, iets kruidige smaak van het vlees. Bovendien gaat het hand in hand met de Ripasso (eveneens met een fractie zoet) van Ilatium. Als solist een heel machtig glas, maar met wilde eend een uitzonderlijk harmonieuze combinatie.

Heb je nog vragen of heb je wijn/spijs advies nodig? Laat het ons weten … We helpen je graag!

Telefoon: 043 – 363 77 99
Wij zijn bereikbaar van maandag t/m vrijdag tussen 09.00 en 17.30 uur.

E-mail: info@sauterwijnen.nl