We vervolgen de ‘vederwild’ suggesties van deze maand, met nóg een selectie wild. Ditmaal bijzondere aandacht voor ‘haarwild’, met natuurlijk bijpassende wijnen. Op het menu haas, wild zwijn en hert. Eerstgenoemde is in jagersjargon ‘klein haarwild’, terwijl wild zwijn en hert in de categorie ‘grof haarwild’ vallen. Uitgesproken smaken, met dito wijnen.

 Famille Perrin | Les Christins 2022
Vacqueyras AOC - Frankrijk

Lekker bij: HAAS

Bij haas denken we direct de familie Perrin en in het bijzonder aan hun familierecept voor ‘lièvre à la royale’. Een niet te weerstane bereiding, maar ook eentje die veel tijd, toewijding en techniek vergt… We houden het eenvoudiger: hazenpeper. Verlangt ook aardig wat tijd, maar hier doet de oven in ieder geval het werk. Kunnen we in die tijd alvast een fles les Christins openen en een proefslok inschenken. 80% Grenache en 20% Syrah zorgen voor een hechte, haast massieve aanzet. Krachtige aanzet, maar de nodige verfijning eenmaal in de mond. Matthieu Perrin noemt deze Vacqueyras les Christins niet voor niets “the challenger of Gigondas”.

Tomàs Cusiné | Finca Barqueres 2018
Costers del Segre DO - Spanje

Lekker bij: WILD ZWIJN

Spaans rood met een (onverwacht) grote mate van verfijning. Carinyena (of Samsò) is de Catalaanse naam voor de druif die in de rest van Spanje bekendstaat als Cariñena en daarbuiten als Carignan. Deze absolute zonaanbidder rijpt alleen goed in warme, zonrijke streken. In assemblages met Grenache of Syrah zien we ‘m regelmatig voorbij komen, maar als mono-cépage treffen we ‘m maar mondjesmaat. Wanneer we ‘m dan op het etiket treffen, naast de naam van wijnmaker Tomàs Cusiné, zijn we al overtuigd voordat we gaan proeven. Deze zeer getalenteerde wijnmaker overtreft keer op keer onze verwachtingen en dat is ook hier het geval. Wat een subtiliteit! De verfijning van een Noordelijke Rhône-wijn, gecombineerd met de bescheidenheid van de wijnmaker. Een gouden combinatie!

Saurus | Barrel Fermented Malbec 2022
Patagonië – Argentinië

Lekker bij: HERT

Malbec staat niet direct bekend als het toppunt van elegantie. Laat dat nou net geen noodzaak zijn wanneer er hert geserveerd wordt. Vergeet de associatie die je mogelijk met deze druif hebt (Cahors); dit is een totaal andere ervaring. Dit biedt naast fraai verweven houttonen, heel veel vulling en een genereuze sappigheid. Klassieke stijl voor een Nieuwe Wereld-wijn en derhalve heel geschikt bij de fijnere delen van het hert (hertenhaas, -rugfilet). Leuk detail: toen we deze wijn recent schonken bij een SDEN 2-cursusavond, waren de cursisten het er unaniem over eens dat dit de beste wijn van de avond was. Neem van ons aan: er stonden geen al te bescheiden wijnen op tafel…

Heb je nog vragen of heb je wijn/spijs advies nodig? Laat het ons weten … We helpen je graag!

Telefoon: 043 – 363 77 99
Wij zijn bereikbaar van maandag t/m vrijdag tussen 09.00 en 17.30 uur.

E-mail: info@sauterwijnen.nl