Lekker bij frutti di mare!

Binnen het thema “Frutti di mare” kan natuurlijk volop gevarieerd worden. Schaal- en schelpdieren vinden we vrijwel overal, zeker in Italië. Wist u dat de gehele kustlijn van Italië, inclusief de eilanden, bijna 8000 (!) kilometer lang is? Niet verwonderlijk dat het aanbod van ‘frutti di mare’ dan zo overweldigend is. Overigens is de nabijheid van de zee tegenwoordig geen vereiste meer om de ingrediënten kraakvers in huis te halen. Ook in het binnenland van Italië is er ruim voldoende aanbod. En in Nederland? Een goed gesorteerde visboer of groothandel is u graag van dienst!

De wijnen op deze pagina hebben we voorzien van een korte omschrijving en enkele wijn-spijs-suggesties. Het eenvoudige, maar doeltreffende recept voor ‘Spaghetti Vongole’ kan wat ons betreft vergezeld worden door elk van de drie wijnen. Laat u ons weten welke wijn uw voorkeur heeft bij het gerecht?!

La Raia | 2019 Gavi DOCG

Het aantal verschillende druivenrassen dat verbouwd wordt in Italië is ongekend groot. Schattingen lopen uiteen van 500 tot wel 1000 verschillende variëteiten. Dat maakt Italië zelfs voor de meest doorgewinterde wijnliefhebber haast ondoorgrondelijk… Maar ook boeiend tot en met! Een typisch autochtoon druivenras is de Cortese. Bepaald geen globetrotter, want buiten Piemonte zien we ’m eigenlijk niet. Maar juist in dit deel van Noord Italië worden er kraakfrisse wijnen van gemaakt. Liefhebber van chablis? Dan bent u ook hier aan het juiste adres! Bij gamba’s uit de wok, oesters of een pasta vongole. Snel de keuken in!

Ippolito | Mare Chiaro 2020 Cirò Bianco DOC

Van het uiterste noorden gaan we naar het diepe Italiaanse zuiden: in Calabrië vinden we het wijndomein Ippolito 1845. Wijnmaker Gianluca Ippolito maakt er een buitengewoon knappe wijn van de Greco-druif. Origineel en eigenzinnig, zonder ook maar enigszins aan inzetbaarheid in te leveren. Subtiel tropisch fruit en voorzien van een heerlijke ‘bite’. Recent geschonken bij een citroenrisotto met coquilles in panko; sublieme combinatie! Maar meer is mogelijk: gefrituurde spierinkjes of garnalen in een tempura-beslag gaan eveneens hand in hand met deze witte zomerwijn. En sluit ‘m ook niet uit als origineel aperitief op een warme zomermiddag!

ILatium | 2019 Soave DOC

De Soave DOC van ILatium is een blend van 4 delen Garganega en 1 deel Trebbiano. Menig producent in deze regio voegt, om een breder publiek te plezieren, tegenwoordig ook wat Chardonnay aan de assemblage toe. Die vrijheid hebben ze, maar het komt de herkenbaarheid van de wijn niet ten goede. ILatium houdt het bij het traditionele ‘recept’, zo zien we het graag! Het resultaat is zuiver en verkwikkend, maar wel voorzien van een forse smaakkracht. Een perfecte combinatie met een pasta met kokkels en zeekraal, maar ook het klassieke mosselpannetje verdient een aanbeveling. Wilt u echt indruk maken op uw gasten? Verras ze dan met gegratineerde scheermessen of Oysters Rockefeller!

 

RECEPT

Spaghetti Vongole

Ingrediënten

- 350 gram spaghetti of linguine

- 1 kilo venusschelpen / vongole (goed gewassen!)

- 2 teentjes knoflook, flinterdun gesneden

- 1 rode peper (zaadlijsten verwijderd), fijn gehakt

- 150 ml witte wijn

- Bladpeterselie, steeltjes en blad grof gehakt

- Geraspte schil van 1 citroen

- Olijfolie, zwarte peper

Bereidingswijze

Kook de spaghetti / linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking, bij voorkeur ‘al dente’. Verhit een grote pan met zware bodem en verhit een gulle sliert olijfolie. Fruit op middelhoog vuur de knoflook, rode peper en de grof gehakte steeltjes van de peterselie. Na enkele minuten het vuur wat hoger zetten en de vongole toevoegen. Roer om en voeg de wijn toe. Plaats een deksel op de pan en stoom de vongole in ongeveer 3 minuten gaar; de schelpen staan dan volledig open. Laat de spaghetti uitlekken en voeg toe aan de pan met vongole. Schep goed door en garneer met citroenrasp, peterselieblad, zwarte peper uit de molen en eventueel wat extra olijfolie.

 

La Raia

2019

Gavi DOCG

Liefhebber van een goede chablis? Treed gerust eens buiten de paden met deze wijn.

Druivenrassen

Cortese

Land / Streek

Italië / Piemonte

Inhoud / Alcohol

0,75 L / 12,5%

Beoordeling

-

Voorraadstatus:

Beschikbaar

Ippolito 1845

Mare Chiaro 2020

Cirò DOC

Wat uitbundiger dan voorheen. Rijk en rijp, maar absoluut droog.

Druivenrassen

Greco Bianco

Land / Streek

Italië / Calabria

Inhoud / Alcohol

0,75 L / 13%

Beoordeling

-

Voorraadstatus:

Beschikbaar

Ilatium

2019

Soave DOC

Heerlijk verwikkende Noord-Italiaan.

Druivenrassen

Garganega

Trebbiano

Land / Streek

Italië / Veneto

Inhoud / Alcohol

0,75 L / 12%

Beoordeling

-

Voorraadstatus:

Beschikbaar