"De meeste witte wijnen worden te koud en de meeste rode wijnen te warm geserveerd"
De serveertemperatuur van een wijn is zeer belangrijk. Hij is van grote invloed op de expressie van de wijn en hoe de wijn gewaardeerd wordt door de proever. Bij een te lage temperatuur worden de smaakpapillen verdoofd en komen de van nature vluchtige boeketstoffen niet los. De wijnen lijken hierdoor frisser, scherper, agressiever en wranger. Een te lage temperatuur verbergt zowel gebreken als kwaliteiten. Bij een te hoge temperatuur ontstaat er een dominantie van alcohol en worden de vluchtige boeketstoffen het glas uit gejaagd voordat ze in schakering en nuance waargenomen kunnen worden. Kwaliteitsverschillen vervagen en een nauwkeurige beoordeling is onmogelijk. Ook de omgevingstemperatuur is van grote invloed. Bij zomerse temperaturen in de tuin of op een terras, worden wijnen snel te warm. Het is raadzaam om dan alle wijnen 2 tot 3°C. koeler te serveren dan gebruikelijk.
Wat zijn de beste temperaturen bij doorsnee omstandigheden?
Zoet mousserend: 6-8°C. Bijvoorbeeld de Moscato d'Asti van La Spinetta en de Vin Mousseux FRV 100 van Domaine des Terres Dorées. Zoete witte wijnen en eenvoudige mousserende wijnen: 8-10°C.
Dessertwijnen kunnen het beste extra koud geserveerd worden. Bij 8-10°C. geeft de kou extra tegenwicht aan de rijke smaken. De zuren komen bovendien beter naar voren bij deze lagere temperaturen. Droge, verkwikkende witte wijnen als
Aperitief: 10-12°C. Ook de aanbevolen temperatuur voor
hoogwaardige Champagnes en andere mousserende wijnen met een bodeminvloed en een lange rijpingstijd in contact met fijne gistsporen.
Droge verfijnde en rijke wijnen van hoge kwaliteit: 12-14°C.
Vaak wijnen die vergist zijn op hout en gerijpt zijn in contact met de fijne gistsporen. Inzetbaar bij rijke voor- en tussengerechten. Decanteren, of liever karafferen t.b.v. een intensievere zuurstofuitwisseling, is bijna altijd een goede optie.
Jonge rode wijnen: 14-16°C.
Wijnen met een hoger dan gemiddeld alcoholgehalte (tussen 13-15% alcohol) zoals veel wijnen uit de Rhône, Languedoc-Roussillon en Spanje. En jonge rode wijnen die rijk zijn aan primair fruit met zachte tannines (wijnen van de Gamay-druif en rode Loire wijnen als Saumur-Champigny of Touraine). Als u de jonge rode wijnen met primiair fruit en zachte tannines als zomerwijn wilt serveren, adviseren wij een serveertemperatuur van 12-14°C.
Klassiek gestructureerde wijnen die op dronk zijn: 16-18°C.
Wijnen van 5 tot 7 jaar oud en van goede komaf: Bordeaux, Bourgogne, gemiddeld gestructureerde Languedoc, Chianti en alle andere op vergelijkbare wijze geproduceerde wijnen uit de mondiale kwaliteitswijngebieden. Gerijpte en belegen rode wijnen uit goede, krachtige jaren: 18-20°C. Grote Bordeauxwijnen van 10-30 jaar oud, gerijpte Barolo, Barbaresco etc.
