Remontage
Deze techniek wordt heel veel in de Bordeaux toegepast. Men laat de most in een open bak stromen om dit vervolgens via een pomp zo goed mogelijk over de druivenkoek te verdelen waardoor de koek losweekt en er een betere extractie plaats vindt. Blijkt het sap zuurstofgevoelig dan zal dit via een gesloten circuit gebeuren. Bij druivenrassen met de neiging tot reductie, past men de techniek van de open bak toe teneinde zoveel mogelijk zuurstof in het proces te betrekken.
Bij Abadia Retuerta (Sardon de Duero) in Spanje vangt men de wijn aan de onderkant op in gesloten bakken. Vervolgens worden deze boven de gistingskuip getakeld om het vloeibare materiaal via valdruk in de chapeau te injecteren. Dit maakt het pompen overbodig en betekent een beduidend zachtere techniek met een beter eindresultaat. Steeds meer installaties worden zo gebouwd dat men het pompen tot een minimum kan reduceren. Bij Abadia is deze techniek op een zeldzaam voorkomende en uitermate kostbare wijze geoptimaliseerd. Hun werkwijze is extreem zacht en respectvol, waarbij alleen de fijnste tannines overgedragen worden.
