De Asti-methode
Het grootste gedeelte van de mousserende wijnen wordt waarschijnlijk volgens de tankmethode gemaakt. Volgens deze methode vindt de tweede vergisting niet in de fles, maar in een afgesloten tank plaats. De uitvergiste basiswijn gaat samen met suiker, gist in een gesloten tank voor de tweede gisting. Na de gisting wordt het bezinksel onder druk uit de wijn gefilterd. De Asti-methode wordt gezien als een variant hierop; het zoete sap van de geperste druiven vergist bij La Spinetta op een zeer lage temperatuur van 7°C in gesloten tanks. De lage temperatuur garandeert een trage vergisting van circa twee weken zodat de essentie van de vrucht in de Moscato verpakt wordt. Bij het bereiken van 4,5% alcohol wordt de gisting gestopt door de Moscato te filteren en te koelen tot bijna 0°C. In deze fase is de wijn sprankelend van zichzelf door de gedeeltelijke omzetting van suiker in alcohol en koolzuur. Er wordt dus geen extra suiker en gist toegevoegd voor de mousse.Belangrijk om te weten is dat een Moscato jong gedronken moet worden. Vanwege het gebruik van een normale kurk (D.O.C.G. voorschrift) zal de schuimende mousse in de loop der tijd afnemen. La Spinetta houdt hier rekening mee door het onvergiste sap gekoeld te bewaren en pas te maken als de Moscato direct uitgeleverd kan worden.
