Micro-bullage
In Bordeaux had men al ervaren dat het regelmatig oversteken van de wijn (van het ene vat naar het andere, dus zuurstofcontact!) de tannines deed verzachten. In Madiran heeft Patrick Ducourneau op Château d'Aydie het systeem van de gedoseerde zuurstoftoevoer ontwikkeld: dit wordt ook wel micro-bullage genoemd. De resultaten bleken verbluffend. Het polymeriseer-proces (verzachting) van de tannines onder invloed van die microscopische hoeveelheid continue toegediende zuurstof miste z'n uitwerking niet. Laplace past deze techniek niet alleen toe tijdens de rijping, maar ook tijdens de gisting. De micro-bullage zorgt dat er tijdens de wijnbereiding een optimale extractie (kleur aan de most onttrekken) plaatsvindt met zo min mogelijk pigeage (het breken en onderdompelen van de 'koek').
