De wijnvoorkeur van Tonny Eyk

Uw nieuwe culinaire gids staat vol met trouvailles in België en Frankrijk. Hoe komen deze ontdekkingen tot stand

“Het is 45 jaar begonnen met het volgen van de Tour de France. Mijn echtgenote en ik hadden niet veel te verteren. Toen is de speurtocht al begonnen naar betaalbare en leuke adresjes......en het is nooit meer verdwenen. De reis naar ons huis in Juan-les-Pins kan wel 6 dagen in beslag nemen. We weten ’s morgens absoluut niet waar wij ’s avonds logeren, want Frankrijk blijft boeien. Hoewel..., laatst zijn wij via Duitsland naar het zuiden gereden. Bij Baden-Baden begint het feest al met de Badische Weinstrasze. We zijn een paar dagen gebleven in de buurt van Freiburg en hebben genoten van de fantastische adresjes in de omgeving van de Kaiserstuhl. Deze oude vulkaanberg zit vol met prachtige Badenwijn (...en truffels). De grote animator van de Kaiserstuhl, wijnbouwer en horecaman Franz Keller is een paar maanden geleden overleden, maar zijn zoon doet het voortreffelijk in het sterrenrestaurant (en hotel) Der Schwarzer Adler in Vogtsburg. Trouwens, hotel Steinbuck zo’n 3 kilometer verderop in Bischoffingen kan ik van harte aanbevelen. Zeer betaalbaar en midden in de wijnvelden.”

Koken is sinds jaar en dag een grote hobby van u. Kunt u uw kookstijl kort omschrijven, wellicht met een aantal typische 'Tonny Eyk klassiekers'?

“Helaas, de tijd ontbreekt mij regelmatig om te koken, bovendien heb ik geen eigen stijl. Ik reis al jaren met Cas Spijkers de hele wereld rond en leer veel van zijn manier van koken. Soms assisteer ik Cas, maar dat gaat niet verder dan het roeren van risotto...en daar krijg je een tennisarm van en dat is niet goed voor een pianist. Mijn gasten (soms Cas Spijkers en zijn collega Paul Fagel) zijn tevreden over mijn kookkunsten. Bij mijn klassiekers staan gerechten met lamsvlees, dat absoluut niet te jong moet zijn, hoog op het repertoire. “

U bent een groot verzamelaar van kookboeken. Welk kookboek heeft u als laatste gekocht dat u op een positieve manier heeft geïnspireerd tijdens het koken?

“Moeilijk te zeggen, want ik heb zo’n 1500 kookboeken (Europese keuken). Ik ben een plaatjeskijker en neem kennis van de receptuur. Ik kook op gevoel en zal nooit een goede pâtissier worden, want die kan bij het gebruik van een bepaald ingrediënt de boot ingaan met 10 gram meer of minder. Voor de moderne kok verdient het Grand Livre de Cuisine van Alain Ducasse mijn aanbeveling. Ik denk dat La Cuisine Lyonnaise van Félix Benoit zo’n beetje mijn favoriete boek is. Het boek is het feest van de Bressekeuken, de vis van de Saône, de kikkers en karpers van de Dombes, de moeders van Lyon, en niet te vergeten de leerlingen van Bocuse en Chapel. Jazeker....ik hou van traditie!”

We schrijven regelmatig over meditatie-wijnen; wijnen niet om bij te eten, maar om met mooie muziek en goed gezelschap van te genieten. Wat zou uw muziekkeuze zijn bij dit type wijn?

“Mijn stelling blijft: wijn moet slechts aan drie voorwaarden voldoen: je smaak, je portemonnee en goed gezelschap. Bij meditatie-wijnen denk ik aan romantische vioolmuziek. Overigens opvallend, thuis draaien wij bij een goed glas wijn zo nu en dan een oude plaat (overgezet op C.D.) van de violist Paul Godwin. Eén van de titels op de C.D.is Méditation uit de opera Thaïs van Massenet. Prachtig bij mooie wijn! Een absolute aanbeveling is het vioolconcert van Brahms uitgevoerd door mijn vriend Herman Krebbers; dit is ’s werelds mooiste uitvoering van het Brahms concert. Ongeëvenaard......hij speelt dit met een engeltje op zijn schouder. Het spel van Herman heeft één nadeel: bij het luisteren is je flesje zo leeg. En weet wat mooi, maar vooral lekker is: rij eens door het wijngebied van de Provence, draai dan de C.D. met Maurice Ravel’s Daphnis en Chloé. Gooi de speakers open, kijk naar het landschap en de wijnstokken op de bergen en let op..., bij het laatste deel komt met vocalises het koor erbij en dat proef je de schoonheid en komen er tranen in je ogen. Dat wordt zeker een stop bij de eerste Dégustation.”