De wijnvoorkeur van Margo Reuten

Margo Reuten, van top tot teen Maasbrachtse, is de eerste vrouwelijke meesterkok van Nederland. Haar restaurant Da Vinci heeft een Michelinster en is tijdloos en modern ingericht met veel architecturale finesse. Da Vinci biedt persoonlijk en ruimtelijk comfort zodat gasten zich echt thuis kunnen voelen; aperitieven in comfortabele loungestoelen, beneden dineren met zicht op de culinaire inspanningen van Margo en nagenieten in de afterdinerruimte. Een bezoek aan Da Vinci is niet alleen de moeite waard voor originele combinaties zoals groene asperge, gebakken in brooddeeg met frisse salade en spinazieravioli, het restaurant beschikt ook over een enorme wijnkelder van zo’n 9.000 flessen.

We zijn erg benieuwd hoe een culinaire avond uitziet bij Da Vinci?

“Gasten weten tegenwoordig heel goed wat ze willen en delen vaak dezelfde passie voor koken en goede wijnen. Voor ons is het belangrijk dat gasten zich thuis voelen met voldoende ruimte en privacy om een gezellige avond te tafelen, anders heeft het geen zin om lekker te koken.

Sfeer proeven en een weergaloze culinaire avond beleven staat voorop. Ik vind het prachtig als ik mijn gasten samen met mijn man Petro Kools mag ontvangen met rosé Champagne en amusehapjes, om ze enige tijd later aan tafel te placeren. Dit is voor mij het begin van een perfecte culinaire avond”.

Da Vinci staat bekend om de fantastische wijn spijs combinaties. Hoe ontstaan deze combinaties in de praktijk?

“Koken is een passie. Je gaat ermee naar bed en je staat ermee op. Hetzelfde geldt voor het zoeken naar de ideale wijn bij een gerecht. Petro is helemaal gek van wijnen waardoor we tijdens het proeven van wijnen continue op zoek zijn naar de beste wijn spijs combinatie. De zoektocht heeft verschillende invalshoeken: wijn mag regelmatig in combinatie met gerechten uit onze klassieke, lichtere keuken versmelten. De andere keer mag wijn als contrastsmaak iets boven het gerecht uitstijgen of net het gerecht in smaak ondersteunen”.

Waarom gaat uw voorkeur uit naar de Grüner Veltliner van Ott?

“Petro en ik zijn liefhebbers van elegante witte wijnen gemaakt van autochtone druivenrassen met rinse zuren, complexiteit en lengte; Duitse top Rieslings, Sylvaner uit de Alsace en natuurlijk de Grüner Veltliner van Ott. Deze wijn past helemaal bij mijn kookstijl. Een pure wijn met een licht romige structuur en het minerale accent van de grote wijnen. Fass 4 is mede dankzij de subtiele bitterheid uitstekend inzetbaar bij asperges en klassieke Da Vinci combinaties met kreeft of tarbot. De presentatie van de wijn vind ik super en maakt het helemaal af”.

Meer informatie over Margo Reuten en Restaurant Da Vinci vindt u op www.restaurantdavinci.nl