Daarvoor, Eerder, Indertijd, Vooraan, Voorheen, Vroeger, Weleer.

Hebben we het daar allemaal niet eens over, “ vroeger”? In ons gehaaste en drukke bestaan dromen we regelmatig terug naar het simpele leven van weleer. Toen men nog tijd had voor elkaar en simpele zaken gewoon waren, zoals samen aan tafel voor het avondeten. Vroeger. Was vroeger alles beter? Natuurlijk niet, onze tijd brengt ook mooie dingen met zich mee. In restaurant Davanti combineren ze al het goede, van alle tijden.

Restaurant Davanti is centraal gelegen in het hart van Valkenburg aan de Geul, aan de voet van de eeuwenoude kasteelruïne. Charles Otten en Kim Boves opende dit veelbelovende restaurant in mei van dit jaar. Samen met hun team zorgen ze voor gastvrijheid en gastronomie zoals dit bedoeld is. De heerlijke, natuurlijke gerechten worden geserveerd in een ambiance die voor Valkenburgse begrippen uniek is. Met oog voor detail wordt er kwaliteit geboden, zowel met de producten waarmee de gerechten bereid worden als met de zeer gastgerichte bediening. In Restaurant Davanti laat u de drukte van de massa los en geniet u van een heerlijke, complete en ontspannen avond uit met z’n tweeën of een gezelschap. In ieder geval samen, net als “vroeger”!

Charles heeft de afgelopen jaren het vak geleerd bij onder andere Restaurant Rôtisserie Tout à Fait *, Cuisinier Toine Hermsen *, Château Neercanne *, Hotel Prinses Juliana * en bij Erik van Loo, Restaurant Parkheuvel ** (Rotterdam). Het is dan ook niet zo vreemd dat er heel kort na de opening een zeer hoog niveau wordt bereikt. We hebben het zelf ervaren.

Restaurant Davanti Berkelstraat 22 | 6301 CC Valkenburg a/d Geul
T 043 601 23 43 | F 043 601 48 84 | E info@restaurantdavanti.nl
I www.restaurantdavanti.nl | Openingstijden: ma t/m za: 12:00 t/m 15:00 uur
en 17:30 t/m 22:00 uur, wo: gesloten, zo: 11:00 t/m 22:00 uur

Dagelijks stelt Charles aan de hand van het dagverse aanbod van hun leveranciers voor u een heerlijk menu samen. Hierbij maakt hij zoveel als mogelijk gebruik van diervriendelijk vlees en vis van het seizoen en producenten van groente en fruit die een biologische werkwijze hanteren. • ONTDEK DAVANTI VIER GANGEN € 45,00 • ERVAAR DAVANTI VIJF GANGEN € 52,50 • BELEEF DAVANTI ZES GANGEN € 60,00

Bereidingswijze:
Reebout: bak de reebout rondom mooi bruin. Strooi wat zout en peper op het vlees en zet het ongeveer 7 minuten in een voorverwarmde (170 graden) oven. Haal het vlees uit de oven en laat het rusten voordat u het serveert. Snijd het vlees in dunne plakken en plaats het heel kort in de oven om weer warm te worden. Hierna meteen serveren.

Lauriersaus:
laurier ongeveer een uur laten trekken in de fond. Roer een klontje boter door de saus. Op smaak brengen met zout en peper.

Gemarineerde rode kool:
start één dag voordat u het gerecht wilt serveren met het marineren van de rode kool. Maak een kruidenbuiltje met alle kruiden en specerijen (bijvoorbeeld in een stuk dun stof, let op dat deze niet naar waspoeder ruikt i.v.m. smaakoverdracht!). Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom of ovenschaal en laat dit mengsel onder druk (pakken melk of suiker erop) 24 uur in de koeling marineren. Laat na het marineren de rode kool uitlekken en vang het vocht op deze heeft u nodig om de kool in te garen. Bak de uitgelekte kool even kort met wat olie; de kool mag niet verkleuren! Voeg het lekvocht weer toe en laat de kool hierin garen. Laat de kool een beetje uitlekken voordat u het op een bord legt. Een beetje vocht mag er natuurlijk wel bij voor de heerlijke kruidige smaken!

Pommes Fondant:
aardappels aanbakken. Voeg de knoflook, sjalot, tijm en laurier toe. Afblussen met de azijn. Laat het mengsel mooi inkoken en voeg op het laatste de glace de volaile erbij en laat het geheel mooi glaceren. Als het u goed gelukt is, zit er rondom de aardappel een mooie glanzende laag.

Opmaak:
gebruik een mooi ruim bord. Leg een hoopje rode kool aan de linkerzijde met daarop de plakjes reebout. Aan de rechterzijde geeft u 3 of 4 stuks pommes fondant. Laat een beetje saus over het vlees lopen. Laat met een eetlepel een beetje saus lopen op het midden van het bord.

Serveertip:
serveer apart in een glaasje een heerlijke grove appelcompote met een knipoog van zoethout. Snijd 4 zoete appels in grove stukken. Verwarm de appel op een laag vuur zodat deze gaar wordt. De appel mag een beetje ‘bite’ houden. Voeg wat kaneel toe en een heel klein beetje nootmuskaat. Op het laatste moment voegt u een stokje zoethout toe, haal deze na een minuut of 5 uit het mengsel. Voeg naar smaak suiker toe. Af laten koelen en genieten maar!


Benodigdheden:

Reebout: ongeveer 180 gram p.p

Pommes Fondant:
Kleine roseval aardappels in schil
1 Sjalotje
2 takjes Tijm
1 teen knoflook
2 blaadjes laurier
Scheutje dragonazijn
Glace de Volaile (ingekookte gevogelte bouillon, verkrijgbaar bij de betere slagerij)

Gemarineerde Rode Kool:
750 gram gesneden rode kool
3 Sjalotten
3 zoete appels
Rode bessen gelei
½ fles rode wijn (vin de table/kookwijn)
½ fles rode port
125 ml rode wijn azijn
Schil van ½ sinaasappel + het sap
Schil van ¼ citroen + sap
5 jeneverbessen
1 steranijs
1 kruidnagel
1blaadje laurier
½ kaneelstokje
½ kg suiker
Aardappelzetmeel

Lauriersaus:
250 ml wildfond (verkrijgbaar bij uw slager)
3 blaadjes verse laurier
boter
Peper en zout