La Sirène | Amsterdam

Sauter Wijnen arrangement: Culinair Overnachten in Amsterdam e 87,50 p.p. Culinair wordt u in de watten gelegd met een heerlijk 3 gangen diner menu Saisonnier in restaurant La Sirene. Hierna overnacht u in ons nieuwe hotel op een exclusief bed van Phi-ton, in de ochtend wacht een overheerlijk ontbijtbuffet op u. Zonder overnachting betaalt u overigens € 38,25 (normaal € 42,50) voor het 3-gangen menu Saisonnier. Om gebruik te maken van deze aanbieding, vragen wij u om bij de reservering te verwijzen naar het Sauter Wijnen Special arrangement. Optioneel kunt u nog een bijpassend Sauter Wijn-arrangement nuttigen voor € 25,00 per persoon. Geldig in de maanden juli en augustus 2009. Boekbaar op basis van beschikbaarheid. Prijs op basis van 2 personen. Voor reserveringen: info@lasirene.nl

Visrestaurant La Sirène maakt deel uit van het Golden Tulip Apollo Amsterdam en is prachtig gelegen op een unieke locatie waar 5 grachten samenkomen. Tijdens het diner kunnen gasten genieten van een levendig uitzicht op de privé jachthaven met voorbij varende jachten en sloepen die door het water glijden.

Meesterkok Rob Blaauboer ontwikkelde een menukaart met daarop het beste wat de Europese rivieren en wereldzeeën te bieden hebben. Onder zijn leiding stuurt hij de jonge keukenbrigade aan met veel passie en vakmanschap. Voor de échte visliefhebbers is er ook nog eens een riante keuze aan schaal- en schelpdieren zoals het inmiddels fameuze ‘Plateau Fruits de Mer’ met o.a. oesters, krab, lavagnon schelpen, kokkels, scheermesjes en geurige groenten geblust met Pinot Gris. Maar ook andere spannende combinaties sieren de kaart zoals kreeft ravioli’s met mango en zwarte peper en zacht gegaarde kabeljauw met laurier, gemarineerd buikspek, asperges en vinaigrette van Barolo azijn. Eigenlijk teveel om op te noemen en allemaal even lekker.

La Sirène heeft een schitterend terras aan de waterzijde met lounge- en zitplaatsen. Met een drankje in de hand en het voelen van de warmte van de zon, geniet men van het weidse uitzicht over de Amsterdamse grachten. Vanaf de privé aanlegsteiger worden er diner- en cocktailcruises aan boord van een klassiek houten salonboot georganiseerd. Garantie voor een luxueus en onvergetelijk wijn en spijs samenzijn! Verder kunnen de gasten in de Churchill rokerslounge, heerlijk wegzakkend in een chique Chesterfield fauteuil, ongestoord nagenieten. Ontspannen, dineren, vergaderen, borrelen… wat men ook komt doen, het zal elke keer voelen alsof men een stukje nog onontdekte oase van rust in de wereldstad heeft gevonden.

La Sirène
Apollolaan 2 | 1077 BA Amsterdam
T (31) 020 570 57 24 | E info@lasirene.nl | I www.lasirene.nl

Het restaurant is maandag t/m vrijdag van 12:00 uur tot 14:30 uur geopend voor lunch, en de keuken is maandag t/m zaterdag van 18.00 uur tot 22.00 uur open voor diner. Op zaterdag en zondag kan men in de Loungebar terecht voor een heerlijke lunch. Het Golden Tulip Apollo Amsterdam beschikt over privé parkeergelegenheid en is slechts 2 minuten gelegen vanaf de ringweg A10 en 20 minuten vanaf Schiphol Airport.

Plateau Fruits de Mer met oesters, scheermesjes met geurige groenten geblust met Pinot Gris, kreeft, lavagnon schelpen en kokkels. Geserveerd met rode wijn vinaigrette en cocktailsaus.

250 gram verse Heilbotfilet

4 a 5 minuten grillen tot er een mooie gaarheid is bereikt.

Gember/wortel saus

1 eetlepel zout
100 gram boter
300 gram sjalot
3 bosjes bospeen ( gechild en in ringen gesneden )
150 gram gember ( en brunoise gesneden )
5 gram saffraan
2 liter gevolgeltebouillon
250 gram witte wijn
300 gram slagroom

Sjalot aanzweten in boter (niet kleuren) dan de wortel en de saffraan erbij, even laten bakken en dan zouten, afblussen met de witte wijn, de witte wijn wegreduceren dan de gevolgelte bouillon in 3 en toeveogen en steeds wegreduceren, als de wortel weer droog en gaar is de gember toevoegen en de massa cutteren, door fijne zeef drukken en ff opkoken me de slagroom.

Pompoengnocchi’s

450 gram droge puree ( nicola )
20 gram zetmeel
250 gram pompoenpuree ( zo droog mogelijk, laten uithangen )
200 gram bloem
1 ei
20 gram geraspte parmesan
zout & peper

Alles goed mengen, waarbij de purees warm moeten zijn, en dan lange pillen spuiten op vetvrij papier, dan licht aanvriezen en snijden in de gewenste vorm.
Dan blancheren in water en wachten tot ze gaan drijven, eruit halen en gelijk koelen.

Pompoenmousseline

200 gram boter
2 flespompoenen
250 gram sjalot
1 teen knoflook
50 gram thijm
1 x schil van citroen
500 gram gevogelte bouillon

Pompoen ontdoen van de schil en in stukken snijden, dan de sjalot in ringen snijden, de sjalot snipperen en dit samen met de sjalot en pompoen aanzweten in de boter , dan thijm en de citroenschil erbij, dan de gevogelte bouillon in drieeen toevoegen en telkens wegreduceren, als de massa droog is cutteren en door een fijne zeef drukken.