Kruisherenhotel | Maastricht

Duo van varkensrak en gekonfijte heuvelland varkensbuik op in madras-kerrie gestoofde spitskool en een puree van pastinaken en aardappel.
Recept voor 4 personen

Ingrediënten:
400 gr. varkensrak | 200 gr. varkensbuik | 100 gr. ganzenvet | 200 gr. spitskool (julienne gesneden) | 1 theel. madras-kerrie | 30 gr. boter | 200 gr. aardappelen | 100 gr. pastinaak | 50 gr. room en 100 gr. jus naturel.

Bereiding:
De varkensbuik 24 uur op 60 graden Celsius in het ganzenvet garen. De varkensrak scherp aanbraden en 4 uur op 70 graden Celsius garen.
De boter laten smelten, de kerrie toevoegen, even laten bruisen en dan de kool bijvoegen. Met zout en peper op smaak brengen.
50 De aardappelen en de pastinaken schillen en samen in zout water koken tot ze gaar zijn. Afgieten en pureren. Melk en room opkoken en aan de puree toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

Presentatie:
Haal de varkensbuik uit het vet, snij het in plakjes en braad het in een pannetje aan. Haal de varkensrak uit de oven en trancheer het langs het bot in regelmatige stukken.
Neem een groot bord, leg de spitskool in het midden en hier bovenop de varkensrak afgewisseld met een stuk varkensbuik.
Maak van de puree met twee lepels, drie canelles per persoon. Als laatste de jus toevoegen.


Het meest recente project van Camille Oostwegel is echt een unieke locatie geworden in het hart van Maastricht. Een plek waar oudheid en design met elkaar verweven zijn en waar architectonische contrasten tussen het heden en verleden transparant worden. Het voormalige vijftiende eeuwse Kruisherenklooster is samen met de gotische kerk getransformeerd tot een bijzonder en comfortabel designhotel. De bekende Nederlandse interieurarchitect Henk Vos zorgde voor een spectaculaire inrichting aangevuld met unieke lichtobjecten van de Duitse lichtkunstenaar Ingo Maurer.

Eigentijds culinair genieten Op de schitterende Entresol met een goed zicht op het beschilderde plafond en een fraai uitzicht door de grote ramen van het voormalige kerkkoor wordt dagelijks de lunch geserveerd. De kaart bestaat uit à la carte gerechten of een lunchmenu. ’s Avonds kunt u terecht voor een Vineuze avond bestaande uit verschillende kleine culinaire verrassingen, die vergezeld gaan van ‘slokken wijn’ van over de hele wereld.

Even bijkomen van de hectiek van de stad In het koor van de voormalige kerk bevindt zich de Wijnbar. De rode banken nodigen u uit om even te gaan zitten, zodat u onder het genot van een kop koffie of Maastrichtse thee en een stuk Limburgse vlaai even kunt bijkomen. Natuurlijk kunt u ook een keuze maken uit het ruime assortiment Wereldwijnen. ’s Zomers bent u van harte welkom op het buiten Kommelterras.

Sauter Wijnen ‘Design & Dining’ arrangement:
- een overnachting in een designkamer ‘Deluxe’, inclusief een ‘hemels’ ontbijtbuffet;
- een 4-gangen diner in Restaurant Château Neercanne of Château St. Gerlach;
- het vervoer naar en van het gekozen restaurant.
Als u reserveert onder vermelding van ‘Sauter Wijnen’ ontvangt u tevens een gratis Design Gids 2008.

De prijs bedraagt 231,00 per persoon op basis van een Deluxe kamer voor 2 personen. De toeslag voor een éénpersoonskamer bedraagt 85,00.

Kruisherenhotel Maastricht
Kruisherengang 19-23, 6211 NW Maastricht | tel. 043 - 329 20 20
fax 043 - 323 30 30 | info@kruisherenhotel.com | www.chateauhotels.nl