Hostellerie De Hamert | Wellerlooi

Asperges aan de Maas

Ruim zestig jaar en vier generaties lang presteert Hostellerie De Hamert op zeer hoog culinair niveau. Dineren en logeren in De Hamert is dan ook echt genieten. Het begint al met het prachtige uitzicht over het groene land en de rustieke Maas vanaf het sfeervolle terras of vanuit de tuinkamer. Met de ‘Limbourgondische’ gastvrijheid en de uitgebalanceerde streekgerechten is het feest compleet.

Hostellerie De Hamert is, net zoals bijvoorbeeld Restaurant ‘De Leuf’ en ‘Da Vinci’, lid van Alliance Gastronomique; een samenwerkingsverband met enkel en alleen restaurants die het allerhoogste willen bieden op culinair gebied in de meest gastvrije vorm.

Uit vele landen en streken reizen vele culinaire liefhebbers richting Wellerlooi nabij Arcen (Noord-Limburg). Bij aankomst treffen we een bord aan de gevel aan met ‘Cuisine Fameuse’ en terecht want De Hamert wordt hét Aspergerestaurant van Nederland genoemd.

In De Hamert kunt u anno 2008 in elk jaargetijde optimaal genieten van streekgebonden specialiteiten: van de vermaarde asperges in het voorjaar tot de mooiste wildgerechten van de jachtbuit der Maasduinen in het najaar. Ook andere streekgerechten vindt u het hele jaar terug op de kaart. Voeg bij al dit lekkers de befaamde wijnkelder en u zit goed in De Hamert.

Overnachten in ‘Grand Luxe’ Ruimte en rust. Dat is de beste typering voor de hotelkamers. Ruim bemeten, waardoor een langer verblijf extra aangenaam wordt. De inrichting straalt rust en niveau uit. En onder ‘tout comfort’ verstaan zij persoonlijk te bedienen airconditioning, een groot balkon aan de Maas- of boszijde, een badkamer met ‘bubbelbad’ en separate douche. Als dat geen ‘grand luxe’ is ...

Een dagje of weekend in Noord-Limburg is meer dan de moeite waard. Vele gasten komen ook voor de overvloed aan natuurschoon: drie natuurgebieden (Ravenvennen, de Bergerheide en de Schuitwaters) vindt u op een steenworp afstand met vele uitgezette wandel- en fietspaden.

Kijk voor meer informatie op hun eigen site: www.hamert.nl. Er zijn enkele bijzondere arrangementen samengesteld en leuke activiteiten. Zij hopen u snel te mogen verwelkomen.

Hostellerie de Hamert
Hamert 2
5856 CL Wellerlooi
info@hamert.nl
Tel. 077 473 12 60

Gestoomde asperges met doorregen heilbot met rijpelaal en een witte- wijnsaus met kruiden uit Looi

Ingrediënten:
220 gram heilbot filet
75 gram gerookte paling
peper en zout
12 asperges AA1
2 dl room
100 gram boter
scheutje Nouilly Prat
peper en zout
4 eieren
50 gram brood kruim
Citroen olie
10 gram bieslook
5 gram kervel
5 gram salie
5 gram basilicum

Werkwijze:

1) 1 De asperges schillen

2) 2 8 asperges schuin snijden ongeveer 1.5 cm en in koud water laten spoelen (voor de bitter smaak weg te krijgen)

3) 3 De andere 4 asperges door schillen tot je taritely krijgt en aanmaken met citroenolie, peper, zout en bieslook

4) Saus maken. De room inkoken met de Nouily prat, peper en zout. Dan opmonteren met koude boter en als laatst de gesneden kruiden erbij voegen.

5) De schuin gesneden asperges ongeveer 5 minuten koken of stomen tot deze beet gaar zijn.

6) De vis in vier gelijke stukken verdelen en doorrijgen met paling met laardeernalt. De vis stomen in een oven of een stoompan en op smaak brengen met peper en zout (niet te veel zout want de paling is al zout)

7) De 4 eieren scheiden, eidooiers apart. Water aan de kook brengen met een scheutje azijn en de eidooiers hier licht in pocheren. Voorzichtig eruit halen en panneren in brood kruim en dan frituren in olie op 180 graden tot ze goud bruin zijn

8) Opmaak van de borden zie foto

9) De asperge droog maken en paneren in panko en frituren op 180 graden goud bruin zijn

Cannelonie van kreeft en krab met asperge

Ingrediënten:
Gelei van cannelonie
5 dl asperge vocht
Peper en zout
6 gram agar
1 blaadje gelatine

Vulling
100 gram kreeft uit de schaal
100 gram krab uit de schaal
Peper en zout
3 dl gebonden kreeftensoep
3 dl geslagen room
7 gram gelatine
Bieslook, kervel, dille, basilicum
20 asperge
Sla soorten

Werkwijze:
Gelei maken
Asperge vocht koud verwarmen met de agar en de geweekte gelatine blaadjes.
Dit verwarmen tot 80 graden niet hoger en niet lager
Kijk men als de agar goed op gelost.
Van vuur af en op platen storten en koelen
Liefs dag in de koeling laten staan

Vulling
De kreeft en krab fijn snijden.
De gebonden kreeften soep verwarmen de gelatine hier in op lossen
Kreeft en krab er bij en laten koelen dat hij begint te hangen (dik wordt)
De geslagen room er bij en op smaak brengen met smaakstoffen en kruiden
Asperge schillen en afkoken tot dat ze goed gaar zijn.
En in dressing leggen
De gelei in banen snijden hier spuit men de kreeft en krab massa op.
En dan oprollen tot een mooie canneloni.