Sauter wijnen homepage
winkelwagen
wijnspijs

Culinair en ambachtelijk vlees



Vanaf half oktober tot en met 1 januari is er een breed aanbod aan wild beschikbaar. Met het oog op geslaagde wijn- en wildcombinaties vroegen we wildspecialist Ernest Lebouille naar zijn werkwijze, de kwaliteit van wild en de verschillende smaakcategorieën.

Ernest vertelt ons vol passie dat hij met name de laatste twee maanden van het jaar dag en nacht aan het werken is: “Je kunt niet anders dan er vol voor gaan. Voor het verwerken van wild heb je vakkennis nodig en dat neemt jaren in beslag. Echt ieder stukje is anders. Vandaar dat ik het wild persoonlijk selecteer en sorteer naar zijn waarde.”

Wijn bij licht veerwild & licht haar wild
 Onlangs hadden we het grote voorrecht en vooral het immense genoegen een La Tache 2002 van Domaine de la Romanée Conti te proeven en te drinken. Extreem kostbaar, maar zo verfi jnd gestructureerd en zo puur, qua druif- en bodemexpressie, dat de recht geaarde liefhebber zich dit voor herhaaldelijk tot regelmatig (thuis)verbruik zou wensen. De grootste wijnen zijn het beste verteerbaar, denken we dan. Behalve in de portefeuille. Gelukkig kunnen wij u een wijn met vergelijkbare genoegens aanbieden, maar dan voor een fractie van de prijs.

Wijn bij krachtig haar wild
 Voor deze categorie kunnen we u twee verrukkelijke, gulle genieterswijnen met 100% karakter aanbieden! De spotgoedkope ‘CARIGNAN’ van Domaine Tour Boisée. Deze topper, die gemaakt is van druiven van 50 (!) jaar oude stokken, geniet de voorkeur van zijn maker. Absoluut onweerstaanbaar door de unieke verhouding van plezier x karakter x kwaliteit x prijs!!! De tweede aanbevolen wijn is afkomstig van Domaine Mas de Martin. En wel een zeldzaam goede cuvée van oogstjaar 2005. Het betreft ‘Cuvée Cinarca’ die na een aantal jaren fl esrijping tot grote hoogte is gestegen; de wijn vertoont nu een perfecte combinatie van elegantie, opulente rijkdom en nauwkeurigheid.


Wijn bij krachtig veerwild & krachtig haar wild
 François Laplace heeft ons altijd aangeraden om bij wilde eend zijn Madiran te serveren. Dit blijkt inderdaad een perfecte begeleider van dit krachtige gerecht te zijn. Ook gerechten met op het karkas gebraden haas combineren perfect met deze karakterwijn uit de Sud-Ouest. Het zijn van die wijn-en spijscombinaties waarbij beide elementen al proevende en genietende aan intensiteit winnen.