Au Coin des Bons Enfants | Maastricht

Sauter Wijnen ‘door de week’ arrangement € 85,- p.p. (dinsdag tot en met vrijdag) Vier- gangen dag menu inclusief aangepaste Sauter wijnen, waters en koffie met friandises. Dit arrangement staat niet op de kaart en kunt u uitsluitend via internet reserveren onder vermelding van Sauter ‘door de week’ arrangement. Voor reserveringen: info@aucoindesbonsenfants.nl, www.aucoindesbonsenfants.nl

Restaurant Au Coin des Bons Enfants is één van de meest gerenommeerde restaurants in Maastricht en al jaren in het bezit van een Michelinster. Het restaurant wordt gerund door propriétaire, maar vooral cuisinier George Taselaar en zijn vrouw Paula. Na uitgebreide stages bij gerenommeerde chefs in het binnen en buitenland namen zij de beroemde ‘Coin’ in 1995 over.

George kon starten met een brok aan ervaring en culinaire kennis en creëerde direct zijn eigen stijl van koken. Zelf omschrijft hij zijn kookstijl als een mix van de verfijnde Franse keuken, verrijkt met hedendaagse vindingen. Deze balans tussen klassiek en modern komt ook mooi terug in de sfeervolle inrichting van het restaurant. Het interieur is met respect voor het historische pand aangepakt. ‘Au Coin’ ademt een unieke relaxte sfeer uit met veel kunst, authentieke elementen en ruime tafels met veel privacy. Bij mooi weer kunnen gasten ook buiten dineren. Vanaf de straat is het terras niet te zien. Door de beschutting van de oude muren is het al vroeg in het voorjaar ‘lekker’ om buiten te lunchen of te dineren.

Wijn is een belangrijk onderdeel van het restaurant. George Taselaar vertelt graag over zijn liefde voor wijn: “Ondanks dat ik veel in de keuken sta, besteed ik veel aandacht aan de opbouw van de wijnkaart. Mensen die mijn vader Pieter Taselaar hebben gekend, zullen dat niet vreemd vinden! De wijnkelder is rijkelijk en zo divers mogelijk gevuld. Het is heerlijk om daar in rond te struinen en de flessen te bekijken. Zoals de hedendaagse tijd aangeeft is de nieuwe wereld, naast de traditionele landen als Frankrijk, Italië en Spanje, ruim vertegenwoordigd. Maar ook wijn uit Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, België en natuurlijk Limburg ontbreekt niet. Net zoals op onze Michelinster zijn we erg trots op het druiventrosje in de Michelingids.

“Natuurlijk is de spil van een restaurant de keuken. Maar zonder een goede service komen de gerechten niet over zoals ze bedoeld zijn. De bediening vind ik een zeer belangrijk onderdeel van het restaurant. Een echt vak. Als het team ‘voor’ klopt zit ik lekker in mijn vel. Paula, onze sommeliers Rico en Annick en hun medewerkers verwelkomen u graag. Goede producten zijn de basis van de kwaliteit, in de keuken en in de kelder. We doen geen concessies aan die kwaliteit, alleen de beste spullen zijn goed genoeg. Ik ben dol op vis, schaal- en schelpdieren. We betrekken ze van verschillende gespecialiseerde leveranciers. Natuurlijk besteden we ook veel aandacht aan het soort vlees en wild dat in de keuken komt. Wederom leveranciers met kwaliteit als leidraad. Mijn filosofie is om producten van de allerhoogste klasse puur op tafel te brengen. Bijna nooit ben ik echt tevreden en dat drijft me steeds verder. Creatief zijn, zoeken… maar wel met beide benen op de grond blijven staan. En vanuit een degelijke basis, maar wel van vandaag. Ik hou van eerlijke gerechten.” George Taselaar

Salade van Noordzee krab met krokante langoustines, appel, wasabi, waterkers en limoen.
Een briljante combinatie; de smaken appel/limoen (fris/zuren) en langoustine (licht zoet) met de waterkers (kruiden) versmelten bij de Vouvray sec.
Ingrediënten voor 4 personen; 1 geschilde komkommer Azijn Arachide-olie 2 gekookte en geplukte krabben 1 bos waterkers Bouillon Agar Wasabi wortel Mosterd 1 eidooier Granny Smith 8 gepelde langoustines Panko 2 eieren Bloem Kropsla Mosterdkruid Gesnipperde sjalot Gehakte peterselie Gesneden bieslook 1 limoen Bereiding: De eidooier mengen met een lepel mosterd en een scheutje azijn. Wasabi erbij raspen. Langzaam een ½ liter arachideolie erdoor roeren tot een gladde mayonaise. Waterkers dompelen in kokend water. In de blender glad draaien met een beetje bouillon waarin 2 gram agar is opgelost. De waterkers coulis in een spuitflesje doen. Lange dunne plakjes komkommer en dunne ronde plakjes Granny Smith marineren met azijn, olie en zout. De komkommer in de ringen draaien. De krab aanmaken met wasabi mayonaise. De ringen vullen met de salade en afdekken met een plakje appel. M.b.v. van een mal dun de mayonaise op een bord smeren. Strepen waterkers erop spuiten. Twee krabtaartjes op de mayonaise plaatsen. Kropsla en mosterdkruid aanmaken met sjalot, bieslook, peterselie, azijn, olie en zout. De sla oprollen en tussen de twee taartjes plaatsen. De langoustines paneren met bloem, ei en panko. De langoustines bruin bakken in arachide-olie en op de taartjes schikken. Een beetje limoenschil over het geheel raspen.



Gegrilde ‘Lozere’ kalfshaas met gegrilde ganzenlever, tuinboontjes, zoete spekjes, morieljes en vitelote crunch.
De roostertonen van de haas en ganzenlever aangevuld met de zoete smaken van de spekjes sluiten perfect aan bij deze goed gestructureerde en sappige wijn met bescheiden houttonen.
Ingrediënten voor 4 personen; 500 gram kalfshaas middenstuk 4 tranches ganzenlever 1 kg tuinbonen Boter 250 gram gerookt spek brunoise 1 dl. arachideolie 50 gram gesnipperde sjalot 50 gram bruine basterd ½ dl. notenolie 1 dl. azijn 100 gram geborstelde morieljes ½ gesnipperde sjalot Jus de veau Vitelote brunoise Bereiding; De spekjes langzaam krokant bakken in de olie. Sjalot, suiker, notenolie en azijn toevoegen. De kalfshaas in zijn geheel grillen, langzaam garen in een oven op 70 graden. De tuinbonen doppen, kort blancheren, nogmaals doppen en met een klontje boter glaceren. De vitelote brunoise krokant bakken in arachideolie. De ganzenlever kort grillen en even doorgaren in de oven. De morieljes kort bakken met sjalot in boter, afblussen met jus de veau. Dresseren: De kalfshaas snijden en bestrooien met de vitelote crunch. De ganzenlever met peper en zout ervoor schikken. Daarbij een streep zoete spekjes en een streep tuinboontjes. Saus aan tafel serveren.

Au Coin des Bon Enfants
Ezelmarkt 4 | 6211 LJ Maastricht
T 043 321 23 59 | E info@aucoindesbonsenfants.nl
Geopend van dinsdag tot en met zaterdag.
De binnenkomst voor de lunch is tussen 12.00 en 14.00 uur.
Voor het diner is de entree van 18.00 en 21.30 uur.