Ter kennismaking voert restaurant ‘t Plenkske van 1 maart tot en met 21 april een drie gangen tellend “Ben’s degustatiemenu” à e 30,-. Nieuw elan in ‘t Plenkske, Maastricht Na zijn 30-jarig bedrijfsjubileum heeft Peter Leenders ‘t Plenkske verlaten. Peter nam 18 jaar geleden met chefkok Ben Wijering ‘t Plenkske over. Hij heeft zijn aandelen overgedragen aan Ben. Peter’s taken als gastheer worden overgenomen door Frans Coenjaerds, al 11 jaar werkzaam in ‘t Plenkske en al 32 jaar actief in de horeca. Frans: “Het grootste deel van mijn horecacarrière speelt zich af rond het Onze Lieve Vrouweplein. ‘t Plenkske was altijd mijn lievelingsplek, met name om de bijzondere gasten en de ongedwongen sfeer.” Volgens Patron-Cuisinier Ben Wijering blijft ‘t Plenkske als vanouds, maar dan wel met leuke culinaire activiteiten: “Ik werk 29 jaar in deze zaak, in de keuken. Zowel in de keuken als in de bediening staat een uitstekend team en ik zal me nu wat vaker de vrijheid permitteren om zelf onze specialiteiten aan te bevelen bij onze gasten of om een praatje te maken. Samen met Frans gaan we ook een aantal interessante degustatie-avonden organiseren.”

‘t Plenkske, ruim 39 jaar gevestigd in de schilderachtige Plankstraat nabij het ‘Onze Lieve Vrouweplein’, is in de loop der tijd uitgegroeid tot een gerenommeerde naam op culinair vlak. Het restaurant wordt gekenmerkt door een opmerkelijk gemoedelijke ambiance. Patron-cuisinier Ben Wijering omschrijft zijn zaak als ‘Een vleugje Parijs, zuidelijk en Bourgondisch’. Een restaurant dat net zo geliefd is bij de vele toeristen als bij de Maastrichtenaren zelf.

De plaatsen zijn verdeeld over een riante, net opnieuw aangeklede, serre en het oorspronkelijke restaurant, dat 45 stoelen telt en ook voor een besloten lunch of diner kan worden geboekt. In de zomer kan aangenaam worden geluncht of gedineerd op het terras op de Thermen. Met name de lunch, in het hart van de stad, is erg populair bij zakenmensen. Overigens pauzeren ook shoppende dames er graag tijdens de lunch. Gasten beginnen hun culinaire avontuur aan de aperitiefbar.

Maastricht met dat typisch Limburgse accent vinden we tevens terug in de keuken. Patron-cuisinier Ben Wijering: ‘Onze keuken is Frans georiënteerd met een knipoog naar de Italiaanse keuken. Het gebruik van olijfolie is haast niet meer weg te denken. Ruim de helft van de gerechten wordt bereid met zorgvuldig geselecteerde olijfoliën. Vanzelfsprekend serveren we ook gerechten van Limburgse bodem, zoals konijn met pruimen, bloedworst en rommedoe met stroop.

Restaurant ‘t Plenkske Plankstraat 6, Maastricht T 043-321 84 56 I www.hetplenkske.nl Geopend maandag tot en met zaterdag van 12.00 tot 14.30 uur en van 18.00 tot 22.00 uur.

SaladCoquilles Saint Jacques op paksoi reepjes en jus van steranijs.
Een briljante combinatie; de smaken appel/limoen (fris/zuren) en langoustine (licht zoet) met de waterkers (kruiden) versmelten bij de Vouvray sec.
Ingrediënten voor 4 personen; 1 geschilde komkommer Azijn Arachide-olie 2 gekookte en geplukte krabben 1 bos waterkers Bouillon Agar Wasabi wortel Mosterd 1 eidooier Granny Smith 8 gepelde langoustines Panko 2 eieren Bloem Kropsla Mosterdkruid Gesnipperde sjalot Gehakte peterselie Gesneden bieslook 1 limoen Bereiding: De eidooier mengen met een lepel mosterd en een scheutje azijn. Wasabi erbij raspen. Langzaam een ½ liter arachideolie erdoor roeren tot een gladde mayonaise. Waterkers dompelen in kokend water. In de blender glad draaien met een beetje bouillon waarin 2 gram agar is opgelost. De waterkers coulis in een spuitflesje doen. Lange dunne plakjes komkommer en dunne ronde plakjes Granny Smith marineren met azijn, olie en zout. De komkommer in de ringen draaien. De krab aanmaken met wasabi mayonaise. De ringen vullen met de salade en afdekken met een plakje appel. M.b.v. van een mal dun de mayonaise op een bord smeren. Strepen waterkers erop spuiten. Twee krabtaartjes op de mayonaise plaatsen. Kropsla en mosterdkruid aanmaken met sjalot, bieslook, peterselie, azijn, olie en zout. De sla oprollen en tussen de twee taartjes plaatsen. De langoustines paneren met bloem, ei en panko. De langoustines bruin bakken in arachide-olie en op de taartjes schikken. Een beetje limoenschil over het geheel raspen.



Kalfslende met een saus van Aceto Balsamico en runderrookvlees, gegarneerd met rösti, champignons en broccoli.
De roostertonen van de haas en ganzenlever aangevuld met de zoete smaken van de spekjes sluiten perfect aan bij deze goed gestructureerde en sappige wijn met bescheiden houttonen.
Ingrediënten voor 4 personen; 500 gram kalfshaas middenstuk 4 tranches ganzenlever 1 kg tuinbonen Boter 250 gram gerookt spek brunoise 1 dl. arachideolie 50 gram gesnipperde sjalot 50 gram bruine basterd ½ dl. notenolie 1 dl. azijn 100 gram geborstelde morieljes ½ gesnipperde sjalot Jus de veau Vitelote brunoise Bereiding; De spekjes langzaam krokant bakken in de olie. Sjalot, suiker, notenolie en azijn toevoegen. De kalfshaas in zijn geheel grillen, langzaam garen in een oven op 70 graden. De tuinbonen doppen, kort blancheren, nogmaals doppen en met een klontje boter glaceren. De vitelote brunoise krokant bakken in arachideolie. De ganzenlever kort grillen en even doorgaren in de oven. De morieljes kort bakken met sjalot in boter, afblussen met jus de veau. Dresseren: De kalfshaas snijden en bestrooien met de vitelote crunch. De ganzenlever met peper en zout ervoor schikken. Daarbij een streep zoete spekjes en een streep tuinboontjes. Saus aan tafel serveren.

Restaurant ‘t Plenkske
Plankstraat 6
Maastricht
T 043-321 84 56
I www.hetplenkske.nl

Geopend maandag tot en met zaterdag van 12.00 tot 14.30 uur en van 18.00 tot 22.00 uur.