Nieuwe of gebruikte vaten?
De vaten die bij de voorafgaande oogst 100% nieuw waren en opnieuw worden gebruikt, worden vaten van 1 wijn genoemd. Meestal worden ze hierna verkocht en door andere eigenaars met een mindere Grand Cru Status overgenomen en gebruikt (vaten van 2 wijnen, vaten van 3 wijnen etc.). De kracht van de aromatische uitwisseling neemt met het jaar sterk af en na vijf wijnen zijn ze in dat opzicht uitgewerkt. Ook de nauwkeurigheid in aromatische zin neemt af naar gelang het gebruik. Ze kunnen dan alleen nog dienen voor de oxidatieve effecten die bij een rijping/opvoeding mogelijk gewenst zijn. In het boeket zijn de effecten van gebruikt hout ook goed te herkennen. Het hout neemt de wijn op, maar geeft ook weer wat terug aan de daaropvolgende wijn: het effect is vaker een aroma van gezaagd hout. Er zijn eigenaars die er de voorkeur aan geven om het sap van de witte wijn op nieuw eikenhout te laten vergisten om deze vaten vervolgens voor de rijping van de rode wijnen te gebruiken. De gisting trekt de agressieve tannines en houtaroma's uit het hout en de rode wijn kan hiervan tijdens de lagering daarna echt profijt hebben. Alle vaten dienen zeer goed onderhouden te worden, bij voorkeur voortdurend gevuld met wijn en niet met water. Wijnsteenkristallen laten zich tegenwoordig gemakkelijk verwijderen met hoge druk apparatuur. De in het hout opgezogen en verzadigde wijn vormt een potentieel gevaar en dient met S02 (zwavel) geneutraliseerd te worden. Ook bestaan er technieken om een gedeelte van de houtlaag die langdurig in contact geweest is met de wijn, weg te schaven. Zeker voor grote vaten is dit zeer de moeite waard.
