Vrouwelijk talent uit de Loire
De Loire is in het noorden van Europa een wijngebied dat geheel ten onrechte nog maar weinig erkenning ondervindt. Dat is een erfenis uit het verleden. De producenten hadden niet de financiële ruimte om het risico aan te gaan van het laat en rijp oogsten. De grote kans op najaarsregens was een te bedreigende factor. ‘Groene’ aroma’s, scherpe zuren en harde tannines markeerden de wijnen in zwakkere jaren.

Door de klimaatverandering is er een ware kentering gekomen. De optimale rijpheid wordt nu heel vaak bereikt in een seizoensfase ruim voor de najaarsregens. Betere wijnen zorgen voor een gezondere economische situatie waardoor er ook meer in de techniek geïnvesteerd kan worden. Die combinatie zorgt ervoor dat we in de Loire nu volop interessante en echte goede wijnen tegenkomen. In dit magazine stellen we de wijnen van twee vrouwelijke talenten aan u voor.

Angélique Léon maakt een Chinon van 100% cabernet-franc (pagina 11). Een heerlijk frisse en krokante wijn met een verrukkelijke vruchtenintensiteit. Echt een prachtige Chinon om licht gekoeld te dienen bij zonrijk voorjaars- en zomerweer.

Florence Veilex is eigenares en wijnmaakster van Domaine la Chapinière in Touraine (pagina 12/13). De regio is onder andere bekend dankzij heel verleidelijke sauvignons. We hebben lang gezocht naar een heel goed gestructureerde en materierijke sauvignon. De wijn van Florence Veilex heeft alle goede eigenschappen van de puurste sauvignon, maar biedt ook een aantrekkelijk mondvolume en een degelijke structuur. Van haar cabernet-franc druiven maakt ze een wonderbaarlijk geslaagde rosé en de gamay druiven tovert zij om tot een schitterende, rode zomerwijn.

Ontdekking in Pic Saint Loup
Pic Saint Loup is een van de meest gewaardeerde Crus binnen dat grote Languedoc-gebied. De wijnen zijn zo goed dat er op dit moment op het hoogste niveau overwogen wordt dit gebied een eigen, beschermde herkomstbenaming te geven. De familie Orliac beheert in familieverband een prachtig wijngoed. Gelegen tussen de bergmassieven Montagne de l’Hortus en Pic Saint Loup. Net als Mas de Martin, dat aan de andere kant van Pic Saint Loup ligt, een bescheiden, maar uitstekend uitgerust en uitsluitend op kwaliteit gericht bezit. Hun wijnen waren ons al eerder in de meest positieve zin opgevallen. Toen de Orliacs ons benaderden met de vraag of wij hun wijnen in Nederland zouden willen presenteren, aarzelden we geen moment. Het hele verhaal en de wijnen kunt u terugvinden op pagina 14 en 15.

Het is een extra dikke editie geworden met veel nieuwe en uiteraard ook bekende gezichten van wijnmaaksters en wijnmakers. Het kost wat tijd en inspanning om deze hoeveelheid goed gedocumenteerde wijnvoorlichting door te nemen. Maar deze boeiende informatie leidt tot volop wijninspiratie. En, niet onbelangrijk, tot een keuze waar u en de uwen heel veel plezier aan zullen bleven. Tot besluit attenderen wij u graag nog op de Aprémont (pagina 11) die weer eens als vanouds is en dat is geen cliché!

Klik hier om naar het magazine te gaan.

Veel leesplezier!

Erik J. Sauter sr., Guido Quaden en Ralph Habets

]]> http://www.sauterwijnen.nl/blog/2012/05/lekker-en-buiten-genieten/feed/ 0 http://www.sauterwijnen.nl/blog/2012/04/coudoulet-de-beaucastel-in-elsevier/ http://www.sauterwijnen.nl/blog/2012/04/coudoulet-de-beaucastel-in-elsevier/#comments Sat, 28 Apr 2012 08:58:21 +0000 Guido Quaden http://www.sauterwijnen.nl/blog/?p=294 Verder lezen →]]> Het artikel ‘Spannende geuren‘ uit de Elsevier van 28 april 2012.

Nicolaas Klei: “Wit is het nieuwe rood, preken goeroes. Brett is het nieuwe kurk, monkelen wijnmopperaars. Van ‘kurk, kelner!’ wordt de bediening niet wakker. Wel van de klager met kennis van brett. Brett heet voluit brettanomyces, en is een gist. In donkerrode wijnen met weinig zuren, wellicht wat restsuiker, houtopvoeding, kan brett z’n gang gaan. Dooie muizen, ouwe stallen, ruik je dan in je glas. Wie Gerard Reves advies ‘properheid is een grote deugd, maar het moet niet in hygiëne ontaarden’ in de wind slaat en wijn maakt in een laboratorium, heeft nooit brett. Wel wijn die verder nergens naar smaakt. Pietsie brett geeft wijn spannende geuren. Coudoulet, de côtes-du-rhône van rode châteauneuf Beaucastel, had ooit te veel van het spannende. De 2009 geurt als de 1988 waarop ik ooit verliefd werd. Rozen en keurige borders. Krachtig, doch fijn fruitig. Eronder dreigt de geur van het woeste woud. Eng? Is het brett? Ja. Met mate. Lekker griezelen.”

Klik hier om naar de wijn te gaan (Coudoulet de Beaucastel 2009)

De bijdrage voor deze exlcusieve avond bedraagt € 29,- per persoon.

De proeverij begint op beide dagen om 19.30 uur en eindigt omstreeks 22.00 uur. Maandagavond zal de proeverij plaatvinden in Bussum en dinsdagavond in Maastricht. Het aantal plaatsen is beperkt. Inschrijven kan via info@sauterwijnen.nl.

Regelmatig wordt de opmerking geplaatst of de bewering gedaan dat één of twee glazen rode wijn per dag gezond is. Zelden wordt deze opmerking of bewering beargumenteerd of wetenschappelijk onderbouwd. De vraag of rode wijn inderdaad goed is voor de gezondheid bereikt ook ons regelmatig. Door een goede klant werden we gewezen op een interview met Dr. Jean-Louis Thillier. Hij is onafhankelijk expert op het gebied van gezondheid en voeding. Hij was directeur van het “Laboratoire de recherche de physiopathologie digestive du service de médecine interne et d’hépato-gastro-entérologie du CHU de Tours”. Het interview is wetenschappelijk van aard maar biedt wel een gedegen antwoord op de vraag. We hebben dit artikel vertaald en delen het graag met u.

Vormt rode wijn een effectieve bescherming tegen hart-en vaatziekten?
Ja. Studies over mortaliteit ten gevolge van cardiovasculaire aandoeningen laten zien dat de grafiek van consumptie van rode wijn, afgezet tegen de mortaliteit, een J-vormige curve vertoont. Dat wil zeggen dat een matige inname gunstig is en zowel onthouding als zwaar drinken schadelijk is [1]. De consumptie van rode wijn moet niet meer zijn dan twee tot vier glazen per dag voor mannen en één tot twee glazen per dag voor vrouwen. Belangrijk is daarbij dat het drinken van rode wijn gecombineerd wordt met de dagelijkse maaltijden [2]. 

Hoe beschermt rode wijn tegen hart-en vaatziekten?
Rode wijn heeft vele kwaliteiten die atherosclerose tegen gaan. Op de eerste plaats is de rode wijn een krachtige antioxidant. De zure pH van de maag versterkt tot acht keer de peroxidatie van de dieetvetten, door katalyse van ijzerionen of door de werking van metmyoglobuline, een bruin pigment dat in vlees zit (vooral als vlees gekookt is). Zo verschijnen, na inname van voedsel dat rijk is aan vetten, eindproducten van peroxydatie die in de verteringssappen worden geabsorbeerd. 

Sommige van de eindproducten zijn zeer toxisch voor de cellen van de aderen. Al hebben onderzoeken aangetoond dat door de in rode wijn aanwezige polyphenolen de peroxydatie ongedaan gemaakt wordt. Zo bestrijdt rode wijn de toxische werking van vetten. [3]. 

Aan de andere kant  zit er bij de rode-wijn-polyfenolen resveratrol en dat remt de oxidatie van de fractie van cholesterol die in lipoproteïne LDL zit (dat is het belangrijkste deel van de cholesterol dat in het bloed circuleert). De genoemde fractie geoxideerde cholesterol kan ernstige, en op de lange termijn fatale, atherosclerotische letsels veroorzaken. 

Op de tweede plaats is de rode wijn een krachtige vaatverwijder, door het stimuleren van het vrijmaken van stikstofmonoxide (NO), dat in de endotheelcellen zit. De bloedvaten gebruiken de vrijgekomen stikstofmonoxyde om de gladde spieren van de vaatwand te ontspannen. Dit veroorzaakt een verwijding van de ader, dat een verhoging van de doorbloeding als gevolg heeft. Bij veel mensen blijkt de synthese van de NO onvoldoende en dat verhoogt het risico op hart-en vaatziekten [5].

Rode wijn gaat tevens het samenklonteren (aggregeren) van bloedplaatjes tegen. Het remt de vorming van stolsel (trombus) door het neerslaan van clusters van bloedplaatjes in de bloedvaten en door bloedstolling tegen te gaan. Rode wijn is vooral effectief in de slagaderlijke bloedcirculatie, daar waar de anti-stollingsmiddelen weinig effect hebben. Extracten van rode-wijn-polyfenolen blijken bij experimenten hetzelfde beschermend effect te hebben als rode wijn [6].

Aan de andere kant werkt rode wijn bloeddrukverlagend. Het remt de angiotensine II, dat een fundamentele rol speelt bij het handhaven van de bloeddruk. Een overmaat aan angiotensine II leidt tot verhoogde bloeddruk. De krachtigste anti-hypertensiva worden tegen angiotensine II ingezet en de rode-wijn-polyfenolen horen hierbij.

Ten slotte, rode wijn vermindert de schade aan de hartspier (myocard) en aan de grote lichaamsslagader (aorta) door verlenging van de levensduur van de spiercellen van hart- en bloedvaten. De rode wijn vertraagt het onvermijdelijke afsterven van spiercellen van hart- en bloedvaten.

Rode wijn bezit vele andere preventieve werkingen ter bestrijding van hart-en vaatziekten.

Bij DM is de gevoeligheid voor insuline verminderd en raken de bloedvaten aangetast. Resveratrol herstelt de gevoeligheid van de werking van insuline in type 2 van pre-diabetes.

Kunnen de eigenschappen van rode wijn, die zorgen voor de verlenging van de levensduur van de cellen, het preventieve effect bij de ziekte van Alzheimer verklaren?
Ja. Een eerste studie, gepubliceerd in Frankrijk in 1997, heeft het verband aangetoond tussen een matige en regelmatige consumptie van wijn en een verlaagd risico op de ziekte van Alzheimer.

Vervolgens hebben een vergelijkend onderzoek en een vervolgstudie van een cohort personen van 65 jaar en ouder, bevestigd dat de inname van wijn, in tegenstelling tot die van andere alcoholische dranken, in verband kan worden gebracht met een verlaagd risico op dementie, waaronder de ziekte van Alzheimer.

Later is door middel van een prospectieve analyse van de Canadese bevolking vastgesteld, dat het drinken van rode wijn de kans op de ziekte van Alzheimer met 50% vermindert.

Bovendien is bij proeven met muizen het bewijs geleverd dat de matige consumptie van rode wijn de hoeveelheid degeneratieve plaques aan de binnenkant van slagaderen, bestaande uit amyloid-β peptiden, en het aantal neurofibrillaire verstrengelingen, bestaande uit hypergefosforyleerde tau-proteïnen, doet afnemen [7].

Uiteindelijk is nu het bewijs geleverd dat de in de rode wijn aanwezige resveratrol het belangrijkste molecuul is die het leven van de zenuwcellen verlengt, door de werking op Sirtuin-genen. Bij het cultiveren van menselijke cellen, activeert de resveratrol het Sir-gen en maakt het voor 30% van de met gammastraling bewerkte menselijke cellen mogelijk om te overleven. Voor de niet behandelde cellen is dit slechts 10%.

Bezit de rode wijn, die in staat blijkt het leven van de cellen te verlengen, ook een kanker werende eigenschap?
Ja. Resveratrol in rode wijn is een phytoalexin*, een van de plantaardige antibiotica die in de plant ontstaan als gevolg van een infectie of een spanning (stress). In de druiventros speelt deze molecuul een rol als een natuurlijk bestrijdingsmiddel tegen bacteriën en schimmels. Deze natuurlijke van de druif afkomstige pesticide wordt voor de mensen een anti-oxidant, voorzien van anti-inflammatoire eigenschappen. Hierdoor krijgt resveratrol krachtige cardioprotectieve en anti-neurodegeneratieve effecten.

Ten slotte moeten we onderstrepen dat de inname van rode wijn de groei van de borst-, mond-, long-, en prostaat-kanker sterk afremt en van bepaalde aan leukemie verwante aandoeningen.

Resveratrol remt de werking van de samenstellende (constitutieve) Src tyrosine kinase en zodoende de omzettende (transductieve) en activerende signalen van de transcriptie van het eiwit 3 (stat 3) in kwaadaardige cellen [8].

*) Phytoalexins are antimicrobial substances synthesized de novo by plants that accumulate rapidly at areas of incompatible pathogen infection. They are broad spectrum inhibitors and are chemically diverse with different types characteristic of particular plant species. Phytoalexins tend to fall into several classes including terpenoids, glycosteroids and alkaloids; however, researchers often find it convenient to extend the definition to include all phytochemicals that are part of the plant’s defensive arsenal.

Het is elk jaar één van de zwaarste, maar ook één van de meest fascinerende opdrachten om de rijke collectie wijnen van de familie Perrin goed te proeven en te beschrijven. De proeverij is altijd optimaal voorbereid. De juiste temperatuur, heel goede proefglazen, voldoende ruimte om te schrijven en te vergelijken. Ongestoord kunnen werken in een zo sfeervolle, stille ruimte met uitzicht op de indrukwekkende kelders met die prachtige eikenhouten foeders is een voorrecht.

 2010 is meer een jaar van de druif dan van de (geschreven) pers. Een jaar voor de echte liefhebbers en voor de beste wijnmakers. Het is op zich logisch dat in de warmste gebieden de wat getemperde jaren wijnen voortbrengen met meer finesse, lengte en smaakvariatie.

Van nature zijn deze wijnen altijd zeer krachtig gestructureerd en bij de Perrins gaat de zorg om het behoud van de finesse van de ene generatie op de andere over. De vader van François en Jean-Pierre en grootvader van de rits kinderen van die twee, droomde altijd van een Beaucastel met de fijnheid en de zijden textuur van een top-Musigny.

2010 is een jaar dat dit mogelijk maakt. Het werd al snel duidelijk dat 2010, hoe groot, indrukwekkend en rijk jaren als 2007 en 2009 ook mogen zijn, de familie-voorkeur geniet. En die loopt prachtig in het spoor met de voorkeur van degene, en dat nu al zo’n veertig jaar, die de taak toebedeeld krijgt om deze wijnen elk jaar te proeven. Het was begin december 2011 weer een zeldzaam genoegen om al die wijnen in alle rust te kunnen proeven en gedetailleerd te beschrijven.

De zoektocht naar meer fijnheid is een mondiale succestocht geworden, zo is gebleken. De wijnen van Beaucastel zijn in twee generaties uitgegroeid tot kostbare collectors items met een hoge zeldzaamheidswaarde. Ze staan heel vaak onder de rubriek ‘gezocht’ samen met wijnen als Petrus, Rayas, DRC, Lafite, Yquem, Coche-Dury en enkele andere onbereikbare topwijnen. De andere wijnen zullen snel volgen. De Perrins richten nu de pijlen op Gigondas en Vinsobres en deze crus zullen gegarandeerd uitgroeien tot nieuwe icoon-wijnen.

Maar het totale Rhône-potentieel is hun jachtgebied. Herkomstbenamingen als Cairanne, Vacqueyras, Rasteau, Tavel, Beaumes-de-Venise, Côtes du Rhône en -Villages krijgen ook hun volle aandacht. Niet verblind door het succes blijft het hun wens om zeer goede Rhône-wijnen te kunnen blijven leveren tegen gewone prijzen. De gebieden Lubéron en Ventoux blijven de leveranciers van dagelijks wijnplezier op Perrin-niveau tegen zeer schappelijke prijzen.

De verkopen van de Perrin-wijnen (in Nederland) vertonen een spectaculaire groei en dat in een periode dat de knip op de beurs zit. Maar echt genieten is gelukkig nog niet verboden. En dit genieten is nog gezond ook!

Op www.sauterwijnen.nl vindt u meer informatie over Famille Perrin en Château de Beaucastel.

Klik op het artikel om het te bekijken.

Klik hier voor: Château d’Aydie | Odé d’Aydie 2010 Pacherenc du Vic Bilh Sec AOP (wit)
Klik hier voor: Famille Laplace | Odé d’Aydie 2009 Madiran a.c. (rood)

Merijn Corsten – onze vestigingsmanager in Bussum – testte het afgelopen jaar de invloed van de bewaarconditie op de wijn. Zijn bevindingen legde hij vast in onderstaand verslag dat we puur informatief met u willen delen. Het experiment geeft in ieder geval aan dat een wijn heel wat kan hebben en tegelijkertijd dat een goede kelder goud waard is!

Op 1 januari 2011 heb ik een fles Famille Perrin, Cotes du Rhône Réserve Rouge 2009 in de kofferbak van mijn auto gelegd; exact dezelfde wijn is in de klimaatkast geplaatst bij Sauter Wijnen te Bussum. Fles 1 (de ‘autofles’) heeft allerhande beproevingen moeten doorstaan: wisselvallig Nederlands weer gedurende een jaar, een week wintersport (Serfaus, hoogte 1429 meter), een zomervakantie in Zuid Frankrijk, enkele korte buitenlandse weekendtrips en dagelijks woon-werkverkeer. Fles 2 (de ‘klimaatkastfles’) daarentegen heeft dezelfde periode doorgebracht in een klimaatkast op een constante temperatuur van 14 graden Celcius.

Op 4 januari 2012 is de eerstgenoemde fles uit de auto gehaald en naast fles 2 in de klimaakast geplaatst. Vervolgens hebben de wijnen 72 uur in de klimaatkast gebroederlijk naast elkaar gelegen, om zo de temperatuur van beide wijnen gelijk te krijgen. Tenslotte zijn de flessen op 7 januari geopend om de wijnen te vergelijken.

Op een wat gehavend etiket na, verkeert fles 1 aan de buitenzijde in goede conditie. Bij het verwijderen van het bovenste gedeelte van de capsule van fles 1, valt echter direct op dat de capsule enigszins vast zit aan de fles, terwijl de capsule van de tweede fles zich gemakkelijk laat verwijderen. De kurk van de klimaatkastfles is schoon en vertoont geen sporen van enige lekkage oid, terwijl de kurk van de autofles rondom ‘bevlekt’ is met wijn. De kurk van fles 2 toont een behoorlijke elasticiteit, terwijl kurk 1 daarentegen wat stugger/steviger is. Tenslotte, de binnenzijde van capsule 1 is wat dof, capsule nummer 2 is juist glimmend en schoon.

Een hele voorzichtige conclusie zou zijn dat wijn 1 onder de zeer uiteenlopende omstandigheden (met name de temperatuurverschillen) een snellere ontwikkeling heeft doorgemaakt. Zeker op deze betrekkelijk korte termijn is het effect echter beperkt. Vermoedelijk zet de ontwikkeling zich verder door en worden de effecten na verloop van tijd alsmaar groter. Feit is in ieder geval dat de autofles niet dusdanig heeft geleden onder de beproeving, dat deze dermate is ontwikkeld en daardoor niet meer drinkbaar.

Alle genoemde kenmerken en eigenschappen kunnen absoluut op puur toeval berusten, het is een zeer eenvoudig experiment met slechts 2 flessen. De wijnen zijn geproefd uit Riedel Vinum Syrah glazen.

Klik hier om het interview te bekijken.

Klik op de onderstaande link om het interview te bekijken.
http://www.youtube.com/watch?v=qzs2wdsTyiM&feature=youtu.be

]]> http://www.sauterwijnen.nl/blog/2012/01/interview-met-gregory-gouges/feed/ 0 http://www.sauterwijnen.nl/blog/2011/12/bourgogne-2010-het-jaar-van-de-druif/ http://www.sauterwijnen.nl/blog/2011/12/bourgogne-2010-het-jaar-van-de-druif/#comments Fri, 30 Dec 2011 14:09:34 +0000 Guido Quaden http://www.sauterwijnen.nl/blog/?p=157 Verder lezen →]]> Na de grote wijnen uit Bordeaux zijn nu ook de grote Bourgogne-wijnen in het vizier van de Chinese miljonairs en miljardairs terecht gekomen. Het was ook dan ook met de nodige ongerustheid dat wij aan onze jaarlijkse proeverij-tournee aan de oostkant van Frankrijk begonnen.

De effecten van deze nieuwe belangstelling kunnen er op korte termijn immers voor zorgen dat de wijnen voor de traditionele kopers volledig onbereikbaar worden.

De beschikbare hoeveelheden zijn immers zo veel kleiner dan in Bordeaux. Bovendien is Bourgogne op het gebied van de prijsstijging duidelijk achterop geraakt ten opzichte van de grote rivaal Bordeaux. In 2010 dreigt helemaal het gevaar van tekorten. De opbrengsten liggen 50 tot 70% lager dan die van het “genereuze” jaar 2009. Genereus in twee opzichten: kwaliteit en kwantiteit.

De rode bourgognes van 2010 zijn grandioos. Zeker voor hen die de puurste Pinot-expressie zoeken. Alle wijnmakers waren uiteraard zeer blij met de enorme waardering die het zonrijke en opulente jaar 2009 van de internationale pers kreeg.

Maar in hun hart hebben zij wijnen van het type 2010 veel en veel liever. In een krachtig, zonrijk jaar bestaat er altijd het risico dat de bodeminvloed en de delicate typiciteit van de druif door het geweld overschaduwd worden. Zij die niet echt van Pinot Noir houden zullen ongetwijfeld onder de indruk zijn van de opulentie, de warmte en de concentratie.

Maar de echte Pinot-liefhebbers krijgen dan het gevoel zich buiten hun Bourgogne en meer in het zuiden te bevinden. Prachtige wijnen, maar niet naar het silhouet en de fijnheid zoals zij ze graag zien. Wie de essentie van de Pinot-Noir druif wil doorgronden zal zeer gelukkig worden met de wijnen van 2010. De proefnotities spreken in dit opzicht boekdelen.

Onze producenten hebben zich toch loyaal opgesteld. Door hun reputatie staan er natuurlijk dagelijks investeerders uit het verre oosten op de stoep die bereid zijn elke prijs te betalen. Het is dan natuurlijk moeilijk om nee te zeggen. Door de kleine oogst en de toenemende mondiale verdeling met nu die krachtige, financiële impulsen vanuit China zijn we desondanks qua hoeveelheden echt wreed gekort. Dit zal ongetwijfeld tot wrijving en teleurstelling leiden.

In China is er gestart met een wijnbeleggingsfonds met een uiteindelijke opzet van 100 miljoen $. Met als focus alleen de top uit Bordeaux en Bourgogne, genoeg om het gebrek aan gezonde marktverhoudingen verder te verstoren.

In dit kader wijzen we graag op de wijnen van François Lumpp. De kwaliteit van zijn witte en rode Bourgognes met veel Premiers Crus evenaart die van de kostbare wijnen met grote namen in de Cote d’Or. Hier is er nog echt sprake van een zeer verantwoorde en gunstige prijs-kwaliteit-verhouding.

Wijnliefhebbers en wijnliefhebsters, die het fascinerende avontuur met de essentie van de Pinot-Noir-druif aan willen gaan, kunnen hier nog goed terecht. Zonder dat het een vermogen kost. Zolang het duurt. Want de speculatieve effecten van de top van de Bourgogne zullen een aanzuigende werking hebben op de prijzen van producenten als François Lumpp.

Klik op de onderstaande link om de primeuraanbieding te bekijken.
http://www.sauterwijnen.nl/voorverkoop.html