Regelmatig wordt de opmerking geplaatst of de bewering gedaan dat één of twee glazen rode wijn per dag gezond is. Zelden wordt deze opmerking of bewering beargumenteerd of wetenschappelijk onderbouwd. De vraag of rode wijn inderdaad goed is voor de gezondheid bereikt ook ons regelmatig. Door een goede klant werden we gewezen op een interview met Dr. Jean-Louis Thillier. Hij is onafhankelijk expert op het gebied van gezondheid en voeding. Hij was directeur van het “Laboratoire de recherche de physiopathologie digestive du service de médecine interne et d’hépato-gastro-entérologie du CHU de Tours”. Het interview is wetenschappelijk van aard maar biedt wel een gedegen antwoord op de vraag. We hebben dit artikel vertaald en delen het graag met u.

Vormt rode wijn een effectieve bescherming tegen hart-en vaatziekten?
Ja. Studies over mortaliteit ten gevolge van cardiovasculaire aandoeningen laten zien dat de grafiek van consumptie van rode wijn, afgezet tegen de mortaliteit, een J-vormige curve vertoont. Dat wil zeggen dat een matige inname gunstig is en zowel onthouding als zwaar drinken schadelijk is [1]. De consumptie van rode wijn moet niet meer zijn dan twee tot vier glazen per dag voor mannen en één tot twee glazen per dag voor vrouwen. Belangrijk is daarbij dat het drinken van rode wijn gecombineerd wordt met de dagelijkse maaltijden [2].  Verder lezen →

De vraag is of oxidatie altijd een ongewenst verschijnsel is. In het geval van de oxidatieve wijnmaaktechniek in ieder geval niet. Zonder oxidatie geen sherry, madeira of vin jaune om enkele voorbeelden van dit type wijn te noemen.

Reductieve wijnmaaktechniek
Binnen de reductieve wijnmaaktechniek zijn het vooral de technici die elke vorm van oxidatie-risico met grote middelen willen voorkomen en bestrijden. Even voor alle duidelijkheid: in het oxidatieve wijnmaakproces wordt er bewust en royaal gebruik gemaakt van zuurstof en de effecten en gevolgen die hierdoor het leven zien. Verderop gaan we hier wat dieper op in. Zuurstof wordt echter geweerd als de pest in de reductieve wijnmakerij. Zodra aroma’s, die we associëren met die van de erkende en als zodanig gewaardeerde oxidatieve wijnen, hoe fijn ook, in reductief eachte wijnen waargenomen worden, gaat meteen het alarm af: gevaar! De fijnste manzanilla-aroma’s in een witte chateauneuf-du-pape of hermitage zorgen meestal meteen voor afkeuring. Tot voor kort werd elke vorm van oxidatie als definitief beschouwd en daardoor zijn er veel in potentie mooie wijnen in de gootsteen beland. Het oordeel wordt meestal (te) snel geveld.
Verder lezen →